Punjene paprike su neprikosnoveni kralj trpeze na Balkanu.
Ipak, sigurno vam se bar jednom desilo da, uprkos svom trudu, meso nakon kuvanja bude sabijeno, tvrdo i suvo, nalik na prekuvanu ćuftu.
Dok mnogi spas traže u većoj količini pirinča ili masnijem mesu, iskusne domaćice i profesionalni kuvari imaju potpuno drugačiji, naizgled neobičan trik za punjene paprike. Tajna se krije u prahu koju svi imamo u kući, a njegova moć u kulinarskom svijetu je nevjerovatna.
Tajni sastojak: Soda bikarbona
More Read
Dodavanjem samo pola kašičice sode bikarbone u smjesu od mljevenog mesa napravićete potpunu revoluciju u šerpi.
Zašto ovaj trik radi? Riječ je o čistoj hemiji koja se odvija u kuhinji. Soda bikarbona podiže pH vrijednost mesa, što trajno mijenja strukturu njegovih proteina. Zbog toga se vlakna mesa tokom termičke obrade ne stiskaju i ne izbacuju vodu. Rezultat je meso koje zadržava sve svoje sokove, ostaje nevjerovatno vazdušasto, mekano i doslovno se topi u ustima.
Recept za starinske punjene paprike sa “vazdušastim” mesom
More Read
Potrebno je:
10–12 srednjih babura
600 g mljevenog mesa (idealan je miks 70% junetine i 30% svinjetine)
1 glavica crnog luka
2 čena bijelog luka
1 šoljica (od kafe) pirinča (oko 80 g)
More Read
1 jaje
1/2 kašičice sode bikarbone
1 kašičica crvene mljevene paprike
So, biber i suv biljni začin (po ukusu)
1 veći krompir ili paradajz (za zatvaranje paprika)
Za sos (saft):
500 ml kuvanog paradajza (pasiranog)
2 kašike ulja ili svinjske masti
1 kašika brašna
1 kašičica šećera
Oko 1 litar vode
Priprema:
Paprike operite, pa im nožem pažljivo izrežite vrh oko peteljke. Očistite ih od sjemena iznutra, vodeći računa da ne puknu.
U tiganju na malo ulja propržite sitno sjeckan crni luk dok ne postane staklast, pa pred kraj dodajte izgnječen bijeli luk. U veću posudu stavite mljeveno meso, dodajte prohlađen prženi luk, opran pirinač, jaje, crvenu mljevenu papriku i začine.
Na samom kraju, ravnomerno pospite pola kašičice sode bikarbone. Rukom dobro izmijesite smjesu kako bi se svi sastojci sjedinili. Ostavite meso da odmori u frižideru oko 15 minuta.
Kašičicom punite paprike pripremljenom smjesom. Važna napomena: Nemojte sabijati meso do vrha i puniti ih “do daske”, jer će pirinač tokom kuvanja nabubriti. Ostavite oko jedan centimetar praznog prostora na vrhu. Svaku papriku zatvorite tankim kolutom krompira ili paradajza.
U dubokoj šerpi zagrijte ulje ili mast, dodajte kašiku brašna i kratko promiješajte da požuti (blaga zaprška). Sipajte kuvani paradajz i postepeno dodajte vodu uz stalno miješanje žicom da se ne naprave grudvice. Dodajte šećer i malo soli.
U ovaj sos uspravno ređajte napunjene paprike jednu uz drugu (tako da se ne prevrnu). Tečnost bi trebalo da dopre skoro do vrha paprika, prenosi Blic žena.
Pročitajte još
Imate problema prilikom kuvanja: Dodajte kašiku ovoga i krompir se više neće raspadati u šerpi
Zbog toga im meso uvijek ispadne sočno: Iskusne kuvarice u pripremi punjenih paprika koriste ovaj trik sa pirinčem
Većina domaćica pravi ovu grešku: U punjene paprike dodajte jednu stvar i uživajte u savršenom ukusu
Kada sos provri, smanjite temperaturu na minimum, poklopite šerpu i ostavite paprike da se lagano krčkaju oko sat i po do dva sata. Tokom kuvanja nemojte miješati varjačom, već samo povremeno protresite šerpu.
