Nema te osobe koja bar jednom nije poželjela savršen, hrskav pomfrit kod kuće, a završila sa masnim i mlitavim štapićima.
Većina nas baca krompir u vrelo ulje i nada se najboljem.
Prava promjena počinje u potpuno obrnutom pristupu. Krompir se ne baca u vrelo ulje, već u hladno – i tu leži cijela tajna.
Vreo tiganj upropasti pomfrit
More Read
Kad krompir sretne ulje na 190 stepeni, spolja se odmah stvori kora. Unutra ostane sirov, pa ga držite duže, kora pregori i skroz upije mast.
Rezultat znate: spolja tamno, unutra tvrdo, a papirni ubrus posle izgleda kao da ste cedili kajmak. Klasična friteza traži litar i po ulja da bi uopšte radila kako treba.
Hladan start radi obrnuto od onoga što očekujete. Krompir i ulje se zajedno zagrevaju, voda iz krompira polako izlazi kao para, a ta para usporava prodiranje ulja i pomaže da unutrašnjost ostane mekša.
More Read
Kad ulje konačno stigne do temperature, krompir je već skoro kuvan iznutra. Ostaje samo da porumeni.
Hladan start za hrskav pomfrit
Hladan start znači da krompir stavite u hladno ulje i tek onda upalite jaku vatru. Krompir se kuva i prži u istom sudu, bez prethodnog blanširanja, uz oko 3 dl ulja umesto litra.
Hladna voda prije svega, i to punih 20 minuta
Ovo je korak koji većina vas preskoči jer se žuri. Isječene štapiće od 1 cm potopite u hladnu vodu i ostavite 20 minuta.
Voda izvuče skrob koji inače lijepi štapiće jedan za drugi i pravi onu gumenu površinu. Videćete kako voda posle deset minuta postane mlečno bela. To je taj skrob koji vam kvari koru.
More Read
Posle toga sledi deo koji ljudi rade aljkavo. Krompir mora biti suv kao barut, inače će ulje da prska po cijeloj kuhinji.
Prebacite ga na čistu kuhinjsku krpu, pokrijte drugom i pritisnite dlanom. Dva minuta rada, a razlika u kori je ogromna, prenosi Krstarica.
