Prilikom kupovine mljevene junetine mnogi prvo provjeravaju boju mesa i rok trajanja, ali stručnjaci upozoravaju da je jedan drugi detalj mnogo važniji. Upravo on može otkriti da li je meso bezbjedno za upotrebu ili predstavlja potencijalni zdravstveni rizik.
“Za mene je najveći znak za uzbunu pakovanje koje curi ili je poderano”, kaže dijetetičarka Dženifer Palijan, koja upozorava da je pri kupovini potrebno obratiti pažnjuna detalje koji prevazilaze boju mesa ili rok trajanja, a koji su ključni za bezbjednost hrane, piše Simply Recipes.
Palijan objašnjava da kroz oštećeno pakovanje patogeni mogu dospjeti na ostale namirnice u vašoj korpi, ali i bakterije te drugi zagađivači iz okoline mogu doći do mesa.
Mljeveno meso osjetljivije od komada
Za razliku od cijelog komada mesa poput odreska, mljevena junetina prolazi kroz proces obrade koji je čini posebno osjetljivom. Prilikom mljevenja, sve bakterije s površine mesa umiješaju se u cijelu masu, čime se povećava rizik od kontaminacije, prenosi Index.hr.
Osim ambalaže, ključan je i podatak o temperaturi. Mljevena junetina trebala bi biti “izrazito hladna na dodir” kada je uzmete u ruke, ističe Palijan.
Ako nije osjetno hladna, meso je možda stajalo u temperaturno opasnoj zoni.
More Read
“Sve zavisi od toga je li meso cijelim putem održavano na temperaturi od 4 °C ili nižoj”, pojašnjava ona. Dakle, ako se mesom nije pravilno skladišteno, rok trajanja ne znači da je bezbjedno za jelo.
Promjena boje ne znači uvijek da je meso neispravno
Česta je zabluda i oslanjanje na boju mesa kao glavni pokazatelj ispravnosti.
Potrebno je razlikovati dvije vrste bakterija- one koje uzrokuju kvarenje i one patogene. Bakterije kvarenja odgovorne su za prepoznatljive znakove poput kiselog mirisa, sluzave teksture i promjene boje.
S druge strane, patogene bakterije, kao što su E. coli ili salmonela, mnogo su opasnije i uglavnom nevidljive.
“One u pravilu ne utiču na okus, miris ili izgled hrane”, objašnjava Palijan. U tome leži i paradoks. “Bakterije od kojih ćete se najvjerovatnije razboljeti upravo su one koje ne možete otkriti svojim čulima”, kaže ona.
Zbog toga ni sivosmeđa boja mesa nije nužno razlog za brigu.
Paljan naglašava da unutrašnjost mesa može poprimiti takvu boju jednostavno zato što nije bila izložena kiseoniku, što nije znak kvarenja.
Ipak, ako je cijelo pakovanje postalo sivo ili smeđe, na to treba obratiti pažnju.
Takođe, preporučuje da se nakon kupovine namirnica odmah uputite kući jer pravilo od dva sata vrijedi od trenutka kada meso napusti rashladni uređaj. Taj vremenski okvir smanjuje se na samo jedan sat tokom vrućeg dana ili u toplom automobilu.
Mljevena junetina ima kratak rok trajanja u frižideru, te je zamrznite ako je ne namjeravate iskoristiti u roku od jednog do dva dana.
